safran sargol et safran bouquet de termehL'or Rouge

Safran, l’épice sublime du monde, est le stigmate de la fleur crocus sativus. La fleur est en couleur violet avec 3 stigmates rouges d’une taille d’environ 3 cm dedans. C’est une plante vivace dont la saison de la floraison est l’automne. La fleur du safran est dépendante de l’homme pour sa reproduction.

Le safran est célèbre pour son parfum fort et sa couleur rouge vive. Chaque fleur de crocus produit 3 stigmates qui sont cueillies à la main et séchés pour produire du safran. Pour obtenir 1gr de l’épice, il faut 150 fleurs; ainsi pour 1kg du safran, on a besoin de 150 000 fleurs!

Le safran peut se trouver seulement en partie rouge qui s’appelle Sargol ou comme le pistil complet avec la partie jaune. Le pistil complet est plus parfumé.

Histoire

L’histoire du safran est présente d’environ 3000 ans sur le plateau iranien. A l’époque d’ancien pers, le safran avait une valeur comme l’or. Disons que son nom viendrait du persan (Zarparan), « Zar » signifie l’or et « par » signifie le stigmate.

Utilisation

Safran, célèbre pour son parfum fort et sa couleur rouge vive, est présent dans les différentes cultures du monde. Il est employé dans la cuisine Iranienne, européenne, indienne et arabe, à la fois pour donner un parfum attirant et une couleur gourmand a différents recettes. Ainsi, le safran a était utilisé traditionnellement comme une plante médicinale. Il est une source de vitamine B2. Ceci, lui favorise des effets anti-dépression. Le safran peut être un agent anti-âge, grâce à ses caractéristiques antioxydants. Ainsi, par les études effectuées, le safran a des effets anti-cancéreux.

Dans la médecine traditionnelle, on utilise le safran pour traiter des infections respiratoires, la toux, le rhume, l’asthme, les infections sanguines, les maladies cardiaques, indigestions et des maux d’estomac. Il était aussi un aphrodisiaque.